近期，明星们接二连三患癌去世的消息刺痛着我们的神经：前央视著名节目主持人李咏因癌症去世，年仅50岁！著名相声表演艺术家师胜杰因肝癌去世，享年66岁！中国内地摇滚乐歌手臧天朔因肝癌去世，年仅54岁！很多人都发现，近几年患癌的人比以前多了，身边总能听到某某患癌的消息，关于“癌”的种种报道，也不断刺激着大众的神经。为何患癌的人越来越多？癌症和饮食之间有什么样的关系？今年的4月15日-21日，是第25届全国肿瘤防治宣传周。今年宣传周主题为“科学抗癌，关爱生命”。
癌细胞的养料来自饮食
科林*坎贝尔博士是康奈尔大学的教授，也是一项历史最为悠久的癌症与饮食关系研究的发起者，他将肿瘤的生长与杂草进行了对比，分为三个时期——起始、生长和变化。起始阶段就相当于在泥土中放入了一粒种子，生长期就相当于种子长成了一株植物，变化期则是指这株植物变成了一棵杂草，不受控制地生长，侵入花坛和田径小路，直至长到人行横道上，不会蔓生的植物不叫杂草。
起始期播下具有潜在危险的种子，主要取决于我们的基因和环境中的毒素（辐射、致癌化学物质等）。但是种子的生长则取决于是否有生长所需的必要条件：适宜的土壤、水分、阳光，然而生长期是可逆的。癌细胞是否具有适宜的生长条件，这个时期饮食因子非常重要。当促生因子多于反促生因子时，癌细胞的生长就会十分活跃，当反促生因子占据上风时，癌细胞的生长就会放缓或者停止。通过改善存放癌症种子的土壤，就可能大大降低癌细胞转变的几率。如同在一个有机花园里，我们可以通过调配土壤中的混合物来达到控制杂草的目的；少用会促进杂草生长的东西，大量提供可阻止杂草生长的物质。对于癌症来说就是少用促生因子，多用反促生因子。
如果肿瘤周围的环境中没有生长必需的炎症因子，肿瘤就不能成功扩散。事实是这些炎症因子，这些癌细胞生长的养料，直接来源于我们的饮食。相反饮食也能够提供“反促生因子，比如某些蔬菜或水果中含有的植物化学成分，就能直接打破炎症机制的平衡。所有的流行病数据都证实了一点：患癌率最高的人群与患癌率最低的人群最主要的不同之处就是食物。
食物真的可以改变癌症现状
理查德*贝利弗博士是蒙特利尔大学的教授兼生物化学研究人员，他管理着世界上最大的专门从事癌症生物学研究的分子医学实验室，他从蒙特利尔圣贾斯汀儿童医院得到了启发，食物中含有的某些化学物质可能就是强力的抗癌药物。
这时他的一个朋友伦尼得了胰腺癌，并且是晚期。实际上胰腺癌是最凶险的癌症之一，医生告诉他只能再活几个月。整个周末贝利弗都在查阅医学文献数据库，他从各处搜集了一些论证食物具有抗癌效果的文章，计算了从定量烹煮的食物中获取的植物化学物质的浓度，并估算了肠道对这些物质的吸收程度和身体组织的生物利用度，于是他列出了第一份抗癌食物清单，后来还以此为基础写了一本书。贝弗利让他的朋友每天严格按照这份清单上的食物吃，伦尼的妻子将这些一一记下，并保证每天执行。刚开始伦尼的妻子打电话过来还会在电话的另一头哭诉“我不想失去他……”.两周后她的音调变了，“四个月来，他第一次起床了。”她说道“今天他的胃口很好。”于是后边的通话都是“他感觉好些了”、“他正在散步”、“他出去了”……贝利弗简直不敢相信自己的耳朵，毕竟这是胰腺癌，一种最具侵略性的癌症，一种进攻如闪电的癌症。伦尼后来活了四年半，有很长的时间他的肿瘤都处于稳定期，甚至还缩小到了原来的四分之一大小。他拾回了往日的消遣 ，又开始四处旅行。有一阵子，伦尼就像正常人一样到处游玩，尽管最后他的身体还是垮了。但是毫无疑问，因为饮食的改变，在伦尼精疲力尽的身体中，有些东西正在发生着改变。
抗癌食物有哪些？
经过伦尼的事情以后，贝弗利决定着手研究抗癌食物，于是冒险将其50人的研究团队和价值2000万的仪器设备转而寻找抗癌食物，这是有史以来最大规模的抗癌食物研究计划。从那时起他们彻底颠覆了人们对于癌症最佳防御方法的观念。
促炎因子和癌细胞生长的养料直接来源于我们的饮食。主要的饮食养料有精制糖，会提高促进炎症的胰岛素和IGF(胰岛素样生长因子)的含量；ω-3脂肪酸不足或ω-6脂肪酸过量，ω-6脂肪酸会转化为炎症因子；还有生长激素（肉类及非有机食品中含有）也会刺激IGF的分泌。相反饮食也能提供“反促生因子”，比如某些蔬菜或特殊水果中所含有的植物化学成分，就能直接打破炎症机制的平衡。那么这些食物都有什么呢？
抗癌饮食摘要
以血糖指数为参考选择食物
并非每个人都会患癌，但癌细胞存在于每个人体内。抵御癌症是每个人的战争，学会从大自然赐予我们的食物中获取抗癌的能力，也是一种最经济简便的抗癌方法。
