按80岁寿命来算，人的一生摄入60吨食物（包括水）。应该说除了空气，再没有一样东西如食物一样伴随我们终生，并如此深刻地影响甚至决定了我们的健康和寿命。因此我们应该了解食物、更要敬畏食物，学会选择食物，与食物为伴，才能赢得健康。为此，科学家们也在做着积极的研究，为全球人的健康努力奋斗者。
高盐、全谷物及水果摄入不足会减少寿命
2017年发表了一篇名为《2017年全球疾病负担荟萃分析：全球195个国家的膳食风险因素对健康的影响（1990-2017）》的文章，研究结果真的可以让人瞠目结舌。这项研究是针对195个国家25岁以上的人的饮食因素对健康的影响，结果表明：
1.2017年由于饮食造成的死亡人数是1100万，总寿命减少2.55亿年；
2.大部分国家，高盐饮食、全谷物及水果摄入不足是影响健康的主要因素。高盐饮食造成300万人死亡，7000万年寿命损失；全谷物摄入不足造成300万人死亡，8200年寿命损失；水果摄入不足造成200万人死亡，6500万年寿命损失。
你以为一日三餐真的可以随便凑合吗？看看这些科学研究你就会明白饮食对健康就像鱼儿离不开水一样的关系紧密。
多吃膳食纤维活得久
在2019年年初，《柳叶刀》发布的一篇文章表明：多吃膳食纤维活得久！
由世界卫生组织指示，新西兰科学家带队综合了全球200多项研究，随访接近1.35亿人的Meta分析显示，增加膳食纤维的摄入，与冠心病、糖尿病、肠癌等多种疾病的风险下降有关。膳食纤维降低了这些疾病的发病和死亡风险，使人群的全因死亡风险下降了15%。由此可见，多吃膳食纤维活得久并不是一句空谈。
柳叶刀：膳食纤维摄入量提高一倍 ，全因死亡风险下降15个百分点。日前，新西兰科学家们收集了185项前瞻性队列研究，接近1.35亿人的随访数据，还有4635名受试者参与的58项临床试验，结果显示，将每天15g-19g的膳食纤维摄入量提高到35g-39g，各种疾病风险下降：全因死亡风险下降15%，冠心病死亡风险下降31%，2型糖尿病风险下降16%，癌症死亡风险下降13%。可见膳食纤维作用明显。换句话说，多吃膳食纤维可能会增加寿命。
约95%的中国人缺乏膳食纤维
世界卫生组织和各国营养学界对膳食纤维的摄入给出了统一的建议，即每人每天摄入量在25-35克之间，其中美国糖尿病协会建议糖尿病患者可以适度提高到45-55克。世界粮农组织建议正常人群摄入量：每人27克/日。欧洲共同体食品科学委员会推荐标准：每人每天30克。美国防癌协会推荐标准：每人每天30-40克。
《中国居民膳食营养素参考摄入量》中对膳食纤维的摄入量给出的建议也是每天摄入25-35克，食物纤维量及范围：低能量饮食1800kcal为25克/天；中等能量饮食2400kcal为30克/天；高能量饮食2800kcal为35克/天。
而2018年修订的《中国居民膳食纤维摄入白皮书》显示：中国居民膳食纤维摄入普遍不足，并且呈不断下降的趋势。从农村到城市，从小孩到老人，我国居民对膳食纤维存在不同程度的缺乏。目前每日人均膳食纤维的摄入量为11克，能达到推荐摄入量的人群不足5%.
也就是说，中国约有95%的居民缺乏膳食纤维。一部分原因是社会生活节奏的加快，多数人群饮食习惯变得不规律，饮食结构不平衡，导致了膳食纤维的摄入量不足。
