食物过敏与食物不耐受概念介绍
食物过敏（food allergy,FA）:
是指摄入某种食物后出现可反复发生、由特异性免疫反应所介导的不良反应。
食物过敏原（food allergen）：
是指一些特殊的食物成分或配料（多为蛋白质，部分也可为半抗原化学物质）。这些物质能被特异性免疫细胞所识别并诱发特异性免疫反应，进而引起临床症状。有些过敏原（多数为蔬菜和水果）主要在生食时才会导致过敏反应。然而，大多数食物过敏原即使经过烹饪或在胃肠道内消化后，仍可引发过敏反应。
食物耐受（food tolerance）：
在个体成长过程中原有的食物过敏自然消失，或接受治疗后进食相关食物不再引发临床症状，两者很难进行鉴别。个体摄入某种食物后，会使其敏感性下降，从而在短时间或较长时间内对事物出现耐受。《食物过敏诊疗与病例分析》一书中耐受的定义是指：停止治疗后，进食过敏性食物或进行食物激发试验，数周、数月甚至数年均不会引发临床症状。食物耐受的免疫学机制目前尚不清楚。
食物不耐受（food intolerance）:
尽管有些食物可以反复引发不良反应，但并无免疫机制参与发病，不能认为是食物过敏原。这些食物引发的不良反应被称为食物不耐受。例如，食用牛奶引发的某些症状，可以是牛奶蛋白的特异性免疫反应所致，也可以是乳糖酶缺乏引起的不耐受所致。前者中，牛奶蛋白作为一种过敏原，触发了免疫反应。后者中，乳糖酶缺乏会导致胃肠道分泌过多液体，从而引起腹痛和腹泻，被称为乳糖不耐受。由于这种反应并非免疫介导，因此，乳糖并不是一种过敏原。
以上概念出自：《食物过敏诊疗与病例分析》 *王雪艳
超敏反应有四种类型，即Ⅰ型：IgE介导，速发型，又称过敏反应（Hypersensitivity）；Ⅱ型：细胞毒型；Ⅲ型：免疫复合物型；Ⅳ型：迟发型。
食物过敏属于Ⅰ型速发性超敏反应。食物不耐受由特异性IgG抗体介导，可能需要几天或更长时间才能表现出临床症状，其缓慢的致病过程和繁多的食物种类不易在临床上诊断。可以选择IgG进行检测。做为食物IgE检测阴性但临床食物过敏症状患者的补充检测。
通过特异性IgG检测结果，医生可以可为患者提供个性化的治疗及饮食方案，从而改善食物过敏患者的临床症状，尤其是青少年儿童的健康水平和生活质量。
