问：褐色的面包就是全麦面包吗?
答：不一定！全麦面包是要用全麦粉做出的面包，褐色有可能是加的色素哦。当然，全麦面包比普通面包颜色更深，呈浅褐色，通常能看到麸皮，组织比较粗糙。
问：那什么是全麦啊？
答：这个问题，就要从全谷物讲起啦
问：全谷物指的又是什么呢？
答：首先，谷物是由花发育而成，不同的谷物结构有所不同，但谷粒基本结构无外乎以下几部分：谷皮、胚乳和谷胚。最最外面，还有一层坚硬的谷壳，加工时被脱去。
而全谷物呢？要满足以下两点之一即可：
1. 仅仅脱去了最外面的谷壳，未精细化加工的完整谷粒。
2. 经过碾碎、粉碎、压片等处理但仍保留完整谷粒所具备的胚乳、胚、谷皮及其天然营养成分。
问：那我们平常吃的粮食中的哪些是全谷物呢？
答：全小麦、糙米、大麦、燕麦、荞麦、高粱、黑米、小米、薏米、玉米等。当然，这些经过适度加工，基本保留完整谷粒的营养的制品，如全麦粉、燕麦片也是全谷物。
问：那全谷物就是我们平时说的粗粮吗？
答：并不是，粗粮是相对于我们平时吃的精米白面而言的一个概念，包括谷类、杂豆类如绿豆、红豆，甚至薯类如番薯、芋头都属于粗粮的范畴。而全谷物强调的是要么有完整的谷粒，或者具备完整谷粒的营养。比如，我们日常吃的玉米渣，去掉了谷皮、谷胚，只能叫粗粮，而不能叫全谷物。
问：我明白了，精制谷物就是我们平常吃的精米白面，因为它没有了谷皮和谷胚，只剩下了胚乳部分。
那我们所说的麸皮或者糠又是什么呢？
答：这是小麦精制加工后，除了面粉，剩下的部分就是麸皮。包含谷壳、谷皮、胚乳的外层。
那岂不是很多的营养都流失了，好可惜啊......
全谷物的营养价值
全谷物每个部分的主要营养素：
谷皮：膳食纤维、B族维生素、维生素E、矿物质和植物化学物。
谷胚：谷粒发芽的地方，富含蛋白质、脂肪、多不饱和脂肪酸、B族维生素、维生素E和矿物质。
胚乳：主要是淀粉，少量蛋白质、B族维生素、维生素E和矿物质。
因此谷物经过加工成为精制谷物后，谷皮、谷胚去掉了，很多重要的营养素也就没了。那我们拿糙米与粳米的营养素做个比较，如下图：
1.从热量上看，粳米和糙米不相上下，糙米略低；
2.从营养上看，糙米的营养师粳米的2-3倍甚至更多。
所以看起来很糙的全谷物其实要比精米白面要优秀得多。其实全谷物的好处不仅仅是在营养上略胜一筹，更多的是与人类健康的关系上表现更加优异。已有的研究表明，增加全谷物的摄入可以： 降低心血管疾病、多种癌症、2型糖尿病的发病风险；还可以增加膳食纤维的摄入，促进排便，保持大便正常、增加饱腹感、预防肥胖、控制体重。
全谷物怎么吃口感更好？
为什么这样几乎完美的全谷物仍然得不到更多家庭的青睐，反而容易升糖、营养不丰富的精米白面被当做是一日三餐呢？因为全谷物最大的弱点，就是口感得不到认可。人们的味觉天生喜好口感绵软细密而非粗糙的全谷物。
那么全谷物怎么吃，可以兼顾健康和美味呢？
首先我们可以提前对谷物进行浸泡，在蒸煮时增加烹饪时间；再者，牙齿进行充分咀嚼也可以有所帮助；除此之外也不要忘了我们伟大的发明——豆浆机、料理机、破壁机，打成糊浆状态，还可以加入其它杂豆，改善口感的同时又提高了营养价值。但是全谷物饮食是不是越多越好呢？并不是，因为全谷物含有的植酸较多，可与钙、铁、锌等元素结合从而降低这些矿物质的吸收。说到这里，是不是又犹豫，那我到底吃多少既能保证营养又能避免影响吸收营养素这回事呢？
《中国居民膳食指南2016版》给出每天摄入全谷物和杂豆类50—150g，占一天主食的1/4—1/3。《2015-2020年美国居民膳食指南》也建议将一天中的主食的至少一半替换为全谷物。有了官方指导，那我们就可以尝试改变每日的饮食，将全谷物科学地纳入每天甚至每餐。让我们不仅吃的营养而且更加健康。
